朱保庆



朱保庆，男，河北人，教授，博士生导师，ManBetX中国官网生物学院院长助理。研究兴趣包括：（1）食品风味与生物技术；（2）食品感官评价与风味分析；（3）酒精和非酒精发酵饮品开发。主要的学术兼职包括中国经济林协会加工利用分会副秘书长、中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国酒业协会果酒技术委员会委员、中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察专家委员会委员、北京市食品学会理事、北京市园林绿化局专家工作站站长和河

         北省葡萄酒技术创新中心专家指导委员会委员。在学术期刊食品工业

         科技任青年编委，Frontiers in Microbiology及Frontiers in Nutrition任

                            Review Editor。

                                  Email：zhubaoqing@bjfu.edu.cn

           办公地址：主楼521

           实验室公众号：BFU林果品质与加工研究小组

工作经历

2012.7-今 ManBetX中国官网生物学院 食品科学系 讲师、副教授、教授

科学研究奖励及荣誉

2022年  中国商业联合会科技进步一等奖 证书号：2022-1-08

2021年  梁希科技进步二等奖 证书号：2021-KJJ-2-49

2016年  中国食品工业协会科学技术特等奖 证书号：2016-T-4

2018年  ManBetX中国官网 第七届优秀青年学术论文奖获奖论文二等奖

2017年  ManBetX中国官网 第六届优秀青年学术论文奖获奖论文三等奖

2017年  ManBetX中国官网 科技之星

教学工作奖励及荣誉

2023年  第九届中国国际互联网+大学生创新创业大赛北京赛区二等奖指导老师

2022年  第八届中国国际互联网+大学生创新创业大赛北京赛区三等奖指导老师

2020年  第六届中国国际互联网+大学生创新创业大赛北京赛区二等奖指导老师

2022年  第十九届中国研究生数学建模竞赛二等奖指导老师

2021年  ManBetX中国官网第十七届青年教师教学基本功比赛二等奖

2015年  ManBetX中国官网第十一届青年教师教学基本功比赛三等奖

2016年  ManBetX中国官网指导学生就业工作先进个人

2016年  ManBetX中国官网家骐云龙青年教师教学优秀奖

2015年 2016年 2018年 2021年指导本科生4次获得ManBetX中国官网优秀毕业论文

2013年 2015年2次获ManBetX中国官网优秀班主任

主持的纵向项目

宁夏回族自治区重点研发计划 “揭榜挂帅”项目，贺兰山东麓葡萄酒个性化智能酿造核心技术研究与示范（任务二），2023-2026

中央高校基本科研业务费专项资金项目，多组学联用解析接种乳酸菌改善枸杞酒香气的物质基础和代谢机制，2021-2022

中央高校基本科研业务费专项资金项目，森林生物资源与利用，2015-2020

中央高校基本科研业务费专项资金项目，乳酸菌发酵降解野生蓝莓汁奎宁酸机制研究与应用，2015-2016年

中央高校基本科研业务费专项资金项目，基于气质联用和质谱退卷积算法的果酒香气指纹图谱构建，2012-2014

国家自然科学基金青年项目，葡萄果实中草莓香气组分前体邻氨基苯甲酸的积累机制，2014-2016

北京市自然科学基金面上项目，基于重测序和全基因组单标记分析解析鲜食葡萄氧化态单萜含量的遗传基础，2019-2021

中国轻工业酿酒分子工程重点实验室开放课题，接种植物乳杆菌对蓝莓酒苹果酸乳酸发酵和色泽的影响，2020-2021

北京市食品添加剂工程技术研究中心一般项目，基于感官组学和代谢组学技术剖析枸杞酒典型香气成分，2019-2021

农业部葡萄酒加工重点实验室开放课题，新型乳酸菌苹乳发酵影响红葡萄酒色泽的机制2018-2019

国家林业局引进现代林业先进技术项目，优质蓝莓酒酿造技术引进，2015-2018

主持的横向项目

元气森林，饮料新产品感官评价与消费者测试，2022-2024

飞鹤乳业，婴幼儿配方奶粉感官评价体系建立，2022-2023

中粮营养健康研究院有限公司，花生油感官品质形成的物质基础解析，2021-2024

中粮营养健康研究院有限公司，葵花籽油风味研究技术，2021-2022

北京一轻研究院有限公司，天然风味饮料快速感官分析，2019-2020

北京一轻研究院有限公司，快速感官评价在饮料研发中的应用，2020-2021

宁夏林业研究所有限公司，枸杞酒酿造技术开发，2015-2017

授权发明专利

一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法 201510921979.0

一种植物乳杆菌及其应用 202110329806.5

软件著作权

1.风味化合物信息共享系统V1.0  登记号：2021SR0480574

2.食品饮料品评移动端系统V1.0  登记号：2021SR1652640

标准（参与）

1.中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 A-非A检验

2.中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则

3.中华人民共和国国家标准 感官分析 产品颜色感官评价导则

4.中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训

5.中华人民共和国国家标准 感官分析 方法学采用三点强迫选择法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

6.中华人民共和国国家标准 果酒质量要求 第一部分：枸杞酒

7.黑龙江食品安全地方标准 白桦树汁发酵酒

8.黑龙江食品安全地方标准 白桦树汁

9.供销合作行业标准 石榴汁及石榴汁饮料

成果认定

1. 基于风味指纹图谱的优质蓝莓酒酿造技术  （国家林业和草原局）

专著教材（参编参译）

1. 现代食品加工技术.中国农业科学技术出版社.2015. 编写“生物传感器”章节

2. 葡萄学:解剖学与生理学.科学出版社.2016. 编译四、五章

3. 葡萄酒化学.科学出版社.2019. 编译第1-10章

发表论文情况

（英文论文, *为通讯作者或者共同通讯作者）

2023

(1) Zhu, Y.-X., Su, Q.-Y., Jiao, J.-F., Kelanne, N., Kortesniemi, M., Xu, X.-Q., Zhu*, B.-Q., Laaksonen*, O. (2023) Exploring the Sensory Properties and Preferences of Fruit Wines Based on an Online Survey and Partial Projective Mapping. Foods. 12(9), 1844.

(2) Liu, J.-N., Zhao, H.-M., Chang, X.-M., Li, X.-L., Zhang, Y., Zhu*, B.-Q., Wang*, X.-Y. (2023) Investigation of Aroma Characteristics of Seven Chinese Commercial Sunflower Seed Oils Using a Combination of Descriptive Analysis, GC-quadrupole-MS, and GC-Orbitrap-MS. Food Chemistry X. 18(3)100690.

(3) Wang, J., …Zhu*, B.-Q., Ye*, D.-Q. (2023) A Rapid and Reliable Method for the Determination of Lactiplantibacillus plantarum during Wine Fermentation based on PMA-CELL-qPCR. (Article ID: 1154768). Frontiers in Microbiology. Accepted for publication

2022

(1) Liu, S.-Y., Shan, B.-Q., Zhou, X.-M., Gao, W.P., Liu, Y.-R., Zhu*, B.-Q., Sun*, L. (2022). Transcriptome and Metabolomics Integrated Analysis Reveals Terpene Synthesis Genes Controlling Linalool Synthesis in Grape Berries. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,29.

(2) Liu, Y.-R., Q, X., Xing, J.-T., Li, N., Li, J.-L., Su, Q.-Y., Chen, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2022). Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.

(3) Lin, Y.-X., Liu, Y.-R., Liu, S.-X., Kortesniemi, M., Liu, J.-N., Zhu*, B.-Q., & Laaksonen*, O.(2022) Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.

(4) Liu, R.-J., Liu, Y.-R., Zhu, Y.-X., Kortesniemi, M., Zhu*, B.-Q., Li*, H.-H.(2022)Aromatic Characteristics of Passion Fruit Wines Measured by E-Nose, GC-Quadrupole MS, GC-Orbitrap-MS and Sensory Evaluation. Foods. 11(23):3789.

(5) Zhou, X.-M., Liu, S.-Y., Gao, W.-P., Hu, B.-F., Zhu*, B.-Q., Sun*, L. (2022) Monoterpenoids Evolution and MEP Pathway Gene Expression Profiles in Seven Table Grape Varieties. Plants.11, (16): 2143.

(6) Liu, Y.-R., Li, N., Li, X.-Y., Qian, W.-C., Liu, J.-N., Su, Q.-Y., Chen, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., Cheng*, J.-X. (2022). A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.

(7) Liang, S., Liu, Y., Yuan, S., Liu, Y.-X., Zhu*, B.-Q., Zhang*, M. (2022). Study of Consumer Liking of Six Chinese Vinegar Products and the Correlation between These Likings and the Volatile Profile. Foods.11(15):2224.

(8) Liu, Y.-R., Gu, P., Laaksonen, O., Wei, B., Zhu, Y.-X., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., Li, H.-H.*(2022). Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2022,105.

2021

(1) Cao, X.-X., Zhao, L., Shi, B.-L., Wang, H.-Y., Zhang, Q.-B., Zhong, K., Sun*, P., Zhu*, B.-Q., Zhang*, L.-L.(2021) The influence of NaCl on the dynamic perception of the pungency sensation elicited by Sichuan pepper oleoresins[J]. Food Research International,2021,149.

(2) Wang, M.-Z., Ouyang, X.-Y., Liu, Y.-R., Liu, Y., Cheng, L., Wang, C.-T., Zhu*, B.-Q., Zhang, B.-L.(2021) Comparison of nutrients and microbial density in goji berry juice during lactic acid fermentation using four lactic acid bacteria strains[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(1): e15059.

2020及以前

(1) Wang, S.-Y., Zhu, H.-Z., Lan, Y.-B., Liu, R.-J., Liu, Y.-R., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2020). Modifications of Phenolic Compounds, Biogenic Amines, and Volatile Compounds in Cabernet Gernishct Wine through Malolactic Fermentation by Lactobacillus plantarum and Oenococcus oeni. Fermentation, 2020, 6(1),15.

(2) Qian, X., Liu, Y., Zhang, G., Yan, A., Wang, H., Wang, X., Pan, Q.-H., Xu, H.-Y., Sun*, L., Zhu*, B.-Q. (2019). Alcohol acyltransferase gene and ester precursors differentiate composition of volatile esters in three interspecific hybrids of grpae during berry development period. Food Chemistry, 295,234-246.

(3) Chen, Y.-Q., Ouyang, X.-Y., Laaksonen, O., Liu, X.-Y., Shao, Y., Zhao, H.-F., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2019). Effect of Lactobacillus acidophilus, Oenococcus oeni, and Lactobacillus brevis on Composition of Bog Bilberry Juice. Foods, 8(10), 430.

(4) Zhao, L.-Y., Ren, J., Wang, L.-W., Li, J.-J., Wang, M.-Z., Wang, L.-Y., Zhu*, B.-Q., Zhang*, B.-L. (2019) Evolution of sensory attributes and physicochemical indexes of Gouqi fermented wine under different aging treatments and their correlations. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e13873.

(5) Liu, S.-X., Li, S.-Y., Lin, G., Markkinen, N., Yang, H.-Y., Zhu*, B.-Q., Zhang*, B.-L. (2019) Anthocyanin copigmentation and color attributes of bog bilberry syrup wine during bottle aging: Effect of tannic acid and gallic acid extracted from Chinese gallnut. Journal of Food Processing and Preservation, 43, e14041.

(6) Liu, Y.-R., Wang, S.-Y., Ren, J., Yuan, G., Li, Q.-Y., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Characterization of free and bound volatile compounds in six Ribes nigrum L. blackcurrant cultivars. Food Research International, 103, 301-315.

(7) Wang, S.-Y., Li, S.-Y., Zhao, H.-F., Gu, P., Chen, Y.-Q., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Acetaldehyde released by Lactobacillus plantarum enhances accumulation of pyrannoanthocyanins in wine during malolactic fermentation. Food Research International, 108, 254-263.

(8) Wang, S.-Y., Li, Y.-Q., Ren, J., Gu, P., Li, T., Wu, Y.-W., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2018). Comparison on evolution of volatile compounds and aroma attributes in different pH-adjusted fermented bog bilberry syrup wines during bottle-aging period. Food Bioscience, 22, 121-128.

(9) Wei, M., Wang, S., Gu, P., Ouyang, X., Liu, S., Li, Y., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q. (2018). Comparison of physicochemical indexes, amino acids, phenolic compounds and volatile compounds in bog bilberry juice fermented by Lactobacillus plantarum under different pH conditions. Journal of Food Science and Technology, 55(6), 2240–2250.

(10) Qian, X., Sun, L., Xu, X.-J., Zhu*, B.-Q., & Xu*, H.-Y. (2017). Differential Expression of VvLOXA Diversifies C6 Volatile Profiles in Some Vitis vinifera Table Grape Cultivars. International Journal of Molecular Sciences, 18(12), 2705.

(11) Li, Y.-C., Gu, P., Wang, L.-W., Wang, S.-Y., Yang, H.-Y., Zhang, B.-L., Zhu*, B.-Q., & Ma*, C. (2017). Comparison of amino acid profile in the juice of six pomegranate cultivars from two cultivation regions in China. Journal of Food Processing and Preservation, 41, e13197.

(12) Ren, J., Wang, S.-Y., Ning, Y., Wang, M.-Z., Wang, l.-Y., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). The impact of over‐maturation on the sensory and nutritional quality of Gouqi (Chinese wolfberry) wine. Journal of the Institute of Brewing, 124(1), 57-67.

(13) Wang, S.-Y., Li, Y.-Q., Li, T., Yang, H.-Y., Ren, J., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). Dibasic Ammonium Phosphate Application Enhances Aromatic Compound Concentration in Bog Bilberry Syrup Wine. Molecules, 22(1), 52.

(14) Ouyang, X.-Y., Yuan, G.-S., Ren, J., Wang, L.-Y., Wang, M.-Z., Li, Y.-H., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2017). Aromatic compounds and organoleptic features of fermented wolfberry wine: Effects of maceration time. International Journal of Food Properties, 20(10), 2234-2248.

(15) Liu, S.-X., Wang, S.-Y., Yuan, G.-S., Ouyang, X.-Y., Liu, Y.-R., Zhu*, B.-Q., & Zhang, B.-L. (2016). Effect of Oak Chips on Evolution of Phenolic Compounds and Color Attributes of Bog Bilberry Syrup Wine During Bottle‐Aging. Journal of Food Science, 81(11), C2697-C2707.

(16) Yuan, G.-S., Ren, J., Ouyang, X.-Y., Wang, L.-Y., Wang, M.-Z., Shen, X.-D., Zhang, B.-L., & Zhu*, B.-Q. (2016). Effect of Raw Material, Pressing and Glycosidase on the Volatile Compound Composition of Wine Made From Goji Berries. Molecules, 21(10), 1324.

(17) Zhu#, W.-Q., Zhu#, B.-Q., Yao-Li, Zhang, Y.-Y., Zhang, B.-L., & Fan*, J.-F. (2016). Acidic electrolyzed water efficiently improves the flavour of persimmon (Diospyros kaki L. cv. Mopan) wine. Food Chemistry, 197, 141-149.

(18) Liu, S.-X., Yang, H.-Y., Li, S.-Y., Zhang, J.-Y., Li, T., Zhu*, B.-Q., & Zhang*, B.-L. (2015). Polyphenolic Compositions and Chromatic Characteristics of Bog Bilberry Syrup Wines. Molecules, 20(11), 19865-19877.

发表论文情况（部分中文论文）

2023年

（1）王磊,王春光,刘雅冉,谷佩珊,刘佳妮,王丽卫,朱保庆. HS-SPME-GC-Orbitrap-MS法测定果酒中的醛酮类和呋喃类化合物[J/OL].食品科学:网络首发[2023-03-10].

（2）常晓敏,赵慧敏,张悦,刘佳妮,李玄烨,李晓龙,初柏君,王翔宇,朱保庆.桌布法结合极化投影地图法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全质量检测学报,2023,14(13): 184-192.              

（3）谷佩珊, 陈亦新, 王春光, 朱雨萱, 常晓敏, 王思思, 朱保庆, 汪厚银.发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析[J/OL].食品科学, 2023,44(14)326-335

2022以前

（1）胡馨予, 李若彤, 张文欣, 王春光, 蒋士龙, 张永久, 朱保庆, 李懿霖.不同段式婴儿配方奶粉香气特征及主要香味物质比较[J/OL].食品工业科技:网络首发[2022-11-06].

（2）卫博, 王杰, 陈亦新, 王春光, 陈卓君, 张柏林, 朱保庆.基于PMA-CELL-qPCR的葡萄  酒发酵中酿酒酵母活菌计数方法的开发与应用[J/OL].食品与发酵工业:1-10[2022-08-24].

（3）陈玥璋, 曾鸣, 丑建栋, 曾辉, 朱保庆, 刘若瑾, 宋昊.消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究[J].食品工业科技,2022,43(14):59-68.

（4）朱雨萱, 问亚琴, 许晓青, 陈亦新, 苏庆宇, 刘雅冉, 王冬, 朱保庆.感官词典建立方法及食品中应用研究进展[J/OL]. 食品工业科技:1-16[2022-01-06].

（5）单冰淇, 刘松昱, 王春光, 游睿晗, 宋昊, 钟葵, 史波林, 朱保庆.开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-12[2022-01-06].

（6）苏庆宇, 常晓敏, 刘雅冉, 许晓青, 李佳泽, 朱雨萱, 宋昊, 朱保庆.投影地图法在食品研究与开发中的研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-14[2022-01-06].

（7）刘松昱, 单冰淇, 周小苗, 陈号涵, 彭龚飞雪, 刘月, 宋昊, 朱保庆, 王晓楠.归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-13[2022-01-06].

（8）陈亦新, 兰义宾, 问亚琴, 刘雅冉, 陈奎汛, 宋昊, 朱保庆.自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状[J/OL]. 食品工业科技:1-11[2022-01-06].

（9）许晓青, 苏庆宇, 王冬, 宋昊, 朱保庆.多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用[J]. 食品工业科技, 2021,42(13):427-434.

（10）陈卓君, 魏铭, 林果, 陈昱锜, 梁杉, 张柏林, 朱保庆.PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2019,45(12):242-248.

（11）刘树勋, 杨宇航, 王绍阳, 欧阳骁宇, 张柏林, 朱保庆.野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 中国酿造, 2016,35(02):115-118.

主持的教学改革项目

ManBetX中国官网教育教学研究一般项目，产学研用一体化食品感官教学实验改革实践与探索，2020

ManBetX中国官网课程思政项目，食品生物技术，2019

ManBetX中国官网教育教学研究一般项目，研究型教学模式在《食品生物技术》课程的应用，2015

发表论文情况（教学研究论文）

（1）朱保庆，杨航宇，王晓楠，欧阳杰. “食品发酵工程”实习产教融合“三步走”模式探索，ManBetX中国官网教育教学优秀论文选编，2022

（2）朱保庆，杨航宇，王晓楠，汪涛，高琼，张柏林. ManBetX中国官网食品学科本科生科研创新能力培养探索与实践，ManBetX中国官网创新创业优秀论文及典型材料选编，2020

（3）朱保庆，杨航宇，史玲玲，张柏林. 食品生物技术课程思政融合教育探索实践，ManBetX中国官网教育教学优秀论文选编，2019