勤学战“疫”，从我做起 | 2021年第二十八期博士学术沙龙

活动时间：12月29日（周三）19:00

活动地点：生物楼313

主讲人及主要内容：

（一）

报告题目：Improved color stability of anthocyanins in the presense of ascorbic acid with the combination of rosmarinic acid and xanthan gum

报告人：张会敏 森林生物资源利用博士研究生

报告内容：花色苷属于类黄酮化合物家族，是植物中最大的天然水溶性色素群。它们通常分布在水果、鲜花和蔬菜中。花色苷对人体健康有许多益处，包括抗炎、抗氧化、抗癌和抗糖尿病等生物活性。但花色苷属于不稳定化合物，容易受到温度、氧、pH、光、金属离子、酶以及周围食物成分等多种因素的影响。花色苷的降解导致颜色褪色，这是食品和饮料行业不希望看到的特征。商业饮料产品，如水果和蔬菜汁，通常加强抗坏血酸，以提高营养质量。然而在加工过程中，抗坏血酸的存在会使花色苷通过氧化发生降解，产生令人不快的棕色。共色素作用在花色苷的增色和稳定中起关键作用，它可以保护黄酮发色团免受水的亲核攻击。本研究目的是研究在含抗坏血酸的模型饮料体系中，添加黄原胶和迷迭香酸对花色苷颜色稳定性的影响。通过吸光度、比色法和降解动力学来确定花色苷的稳定性。采用紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、原子力显微镜、动态光散射和分子模拟等方法研究了黄原胶和花色苷组合稳定花色苷的作用机理。

（二）报告题目：食品功能性成分递送体系及其应用

报告人：刘诗琦  森林生物资源利用博士研究生

报告内容：本次报告主要分为三个方面，一是介绍食品功能因子及其在应用中存在的问题；二是介绍微胶囊技术及其制备；三是介绍纳米运载体系及其在实现食品功能因子的包埋等领域的应用。

（三）报告题目：Bacteria‐Triggered Multifunctional Hydrogel for Localized Chemodynamic and Low‐Temperature Photothermal Sterilization

报告人：熊煜 森林生物资源利用博士研究生

报告内容：致病菌感染严重威胁着公众健康，基于光热杀菌的治疗策略因其高效且可降低致病菌耐药性的发生而越来越引起科研和医护人员的重视。但是光热杀菌过程引起的高温会损伤周围正常组织和细胞，针对这一问题，刘亚青教授团队构建了一种由致病菌触发的多功能水凝胶，通过与局域化学动力疗法（L-CDT）相结合实现了低温光热（LT-PTT）高效杀菌。该工作将具有光热特性的硫化铜纳米颗粒（CuSNPs）与透明质酸（HA）和Fe³⁺-EDTA复合物混合制备了多功能水凝胶。所制备水凝胶对致病菌表现出很好的吸附性，为后续L-CDT的发生提供了很好的基础。积聚在凝胶表面的细菌分泌透明质酸酶来分解HA并释放Fe³⁺，Fe³⁺被细菌的微环境还原成Fe²⁺引发芬顿反应，产生的羟基自由基引发L-CDT的抗菌作用。进而结合CuSNPs的光热特性，实现可控的LT-PTT抗菌。构建的方法在提高抗菌效率的同时，最大限度地减少了对正常组织的损害。进一步将凝胶制作成创可贴，可以有效地促进金黄色葡萄球菌感染伤口的愈合过程，证实了其临床应用的巨大潜力。