农产品加工及贮藏工程-张玮玮

个人简介：

张玮玮，女，24岁，生物学院农产品加工及贮藏工程专业10级硕士研究生。研究生期间或两年优秀研究生二等奖学金，一年优秀研究生二等奖学金。研究生期间发表论文一篇，被SCI收录，并以第十四完成人身份拿到河北省科学技术成果证书（国际先进水平）。业余积极参与院、校各类学术讲座和文体讲座。在努力做学术的同时，也积极发展自己的综合素质，利用双休的时间辅修了林业大学的会计专业并以优异成绩拿到第二学位，同时报考了剑桥商务英语并拿到中级BEC证书。

科研经历：

本科到研究生分别做过芦笋皂苷的分离纯化、天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外谱图快速识别以及胡萝卜中类胡萝卜素的提取和功能研究等实验，科研是个非常寂寞非常痛苦的过程，但是却能很好地提高个人的耐心和解决问题的能力。

研究方向：功能性食品添加剂

研究内容：

    1、完成了天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外谱图一阶二阶谱图分析：对天然辣椒红色素中分别掺杂1%、5%、10%的苏丹红，利用红外光谱技术的宏观指纹特性，对掺杂于天然辣椒红色素中苏丹红的１６２１，１５００和７５１ｃｍ－１处的强峰，再通过二阶导数图谱分析将谱图信息放大，辅以指纹区６８４和４９６ｃｍ－１处的谱峰的佐证，可以快速识别辣椒红中是否添加有苏丹红，检测限量可以达到１％

    2、完成了酶法水解从胡萝卜中提取类胡萝卜素的单因素条件优化和响应面分析，通过对表面活性剂种类、表面活性剂浓度、纤维素酶用量、果胶酶用量、水解时间、超声波时间、水解pH和水解温度八个因素进行优化实验，得到酶法水解提取水溶性类胡萝卜素的较优条件：取鲜胡萝卜50g，直接打浆后加入100mL 0.2g/100mL的吐温-80溶液，再加入1.5g纤维素酶和0.4g果胶酶，经超声波破碎40min后，调pH6.0，于40℃搅拌2h后加入2g硅藻土抽滤。响应面分析选取对水溶性色蛋白提取率影响较大的三个因素：果胶酶用量、酶解酸碱度、超声波时间，设计了三因素三水平实验，通过回归方程和显著性分析后获得回归方程：Y=12.60+1.09X1+0.47X2+0.44X3+0.11X1X2－0.065X1X3+0.11X2X3-2.04X12－1.94X22－1.28X32。其中X1、X2、X3分别代表果胶酶用量、超声波时间和水解酸碱度。响应面分析优化得到的较优提取条件为：果胶酶0.49g，酶解pH 6.08，超声波时间 41.58min，优化后水溶性β-胡萝卜素提取率为12.23μg/g。通过对模型得到的最高点进行验证，证明该结果可靠。

    3、以1:2 的比例将一定质量的胡萝卜和蒸馏水混合后打浆、高速离心，得到其上清液，之后在上清液中缓慢加入硫酸铵至60%，高速离心，得到沉淀，既提取出不含纤维素酶和果胶酶杂质的水溶性色蛋白。

    4、将3得到的水溶性色蛋白进行蛋白质层析分离并分管收集，得到两个吸收峰，对两个吸收峰下得到样品冷冻干燥后得到了纯化后的色蛋白，通过对最高浓度处的样品稀释不同倍数，分别测定蛋白质浓度和溶液在450nm下的吸光度得到水溶性色蛋白的标准曲线：OD450nm=0.003C-0.076

    5、将4得到的浓缩后的纯水溶性色蛋白，进行聚丙烯酰胺凝胶电泳，得到主峰蛋白质三个亚单位相对分子质量分别为44KD、22KD、15KD；次峰蛋白质的亚单位分子质量42KD。

    6、将4得到的浓缩后的纯水溶性色蛋白，进行圆盘电泳，得到主峰蛋白质的三个等电点：4.8、4.9、5.1。

    7、对提取到的水溶性色素和通过正己烷提取得到的油溶性色素进行不同光照和温度下的稳定性对比实验，证明了所提到的水溶性色素稳定性明显优于传统有机溶剂提取得到的油溶色素，并且通过对两种样品进行最大吸收峰谱图扫描，证明了所提的物质是水溶性色蛋白。