农产品加工及贮藏工程-李路宁
个人简介：
李路宁，男，24岁，中共党员，生物学院农产品加工及贮藏工程专业11级硕士研究生。研究生期间承担国家自然基金课题一项，发表论文多篇，一作论文被SCI期刊录用一篇；积极参与校、院举办的各类文体活动；担任班级团支书和研究生党支部书记，积极组织班级活动和支部活动，所在支部获研究生 “十佳党建特色工作”奖；注重综合素质的培养，积极参与各类社会实践；曾获优秀研究生、优秀研究生干部等荣誉。
科研体会：
“磨刀不误砍柴工。”科研前期工作––学习课题研究所需相关理论知识和查阅文献资料了解其他同领域科研工作者的研究情况是至关重要的，在实验的进展过程中也要不断搜索查阅，不只是期刊论文，相关领域科研专著更能丰富知识、拓展研究思路。想方设法明确自己的研究过程中需要做哪些工作以及为什么要做这些工作将使实验事半功倍。
研究方向：天然产物开发与利用
蓝莓果实中花青素含量丰富。花青素除了赋予植物鲜艳的颜色使之利于植物授粉和种子传播、提高植物的耐寒抗冻能力、抵抗植物虫害以及预防植物的紫外线照射损伤的功能外，还对人类有许多生理保健功能，如能清除体内的自由基、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗癌、调节血脂、改善胰岛素、预防糖尿病、保护视力、延缓衰老等。这种具有优良生理活性的天然色素日益收到人们的亲睐。花青素自被提取分离以来，在基础和应用研究方面已取得了很大进展，但就其实际应用而言，目前还存在以下问题：(1) 花青素的多羟基水溶性限制了其在脂类产品中的应用，特别是作为油脂类抗氧化剂，在油脂中难以达到有效的抗氧化浓度阈值；(2)在人体功效方面，由于脂溶性差不易透过双脂层细胞膜，难以到达靶向作用点而大大降低其应有的活性。此外，在生理环境下稳定性差、可有效利用的浓度很低，导致其体内生物利用度不高。基于以上存在的问题，对其结构进行分子修饰已成为当前研究的热点之一。花青素属于复杂的多酚化合物,其分子中含有多个酚羟基和醇羟基,这些羟基都具有化学反应活性。本研究利用这些羟基的化学反应活性对花青素进行没食子酰化的化学修饰, 使其与一种多酚羧酸反应,从而在分子结构上多个位置引入多个邻位酚羟基,所获得的目标产物的生物活性将因此而显著增强。通过分子修饰：一方面可以提高物质的原有特性，使其作用效果提高；另一方面通过引入多种官能基团而赋予其新的生理活性，从而扩大其应用范围。本研究从制备花青素酰化物入手，并探讨研究改性后花青素的体外清除自由基抗氧化活性，进一步讲从抗氧化角度探讨其对肝癌细胞的抑制作用及其可能作用机制，以期为天然花青素的改性方法和花青素酰化产物的生理活性功能研究提供一定的理论依据。
